Préparation au CAP Pâtissier

Pourquoi s’entrainer au CAP pâtissier ?

“Depuis la création de Maison Fika en 2016, nombreuses furent les personnes qui sont venues me voir car elles passaient leur CAP en candidat libre, et manquaient d’expérience et de pratique.

Si vous avez choisi de vous lancer dans un CAP, c’est que vous êtes passionné par la pâtisserie. Vous avez bien souvent un projet professionnel en tête, et votre but est donc de réussir votre examen.

Au travers de différentes offres, je vous propose de vous entraîner en condition quasi-réelle, de vous perfectionner sur différentes techniques ou bien de maîtriser certaines recettes en particulier.”

Julia Mariage, fondatrice de Maison Fika

Nos laboratoires

Nos deux cuisines sont équipées de matériels semi-professionnels :
-Robots Kitchen Aid
-Fours Neff
-Ustensiles et petit matériel De Buyer

Nous mettons à votre disposition nos équipements et nos ingrédients. Vous repartez avec vos réalisations à la fin de votre atelier privé.

S’entrainer

Vous manquez d’entrainement pratique en conditions réelles pour vous préparer à l’examen ? Vous aimeriez un oeil professionnel sur votre organisation et votre travail ? Nous vous proposons 2 entrainements pratiques, correspondant aux pôles 1 et 2.

Pôle 1

Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

Epreuve pratique de 4h50 en conditions professionnelles :

-Elaboration d’au moins deux pâtes dont une levée ou levée feuilletée ou feuilletée
-Réalisation d’une crème par cuisson
-Fonçage
-Préparation de petits fours secs ou moelleux ou d’un gâteau de voyage ou d’une meringue.

Pôle 2

Entremets et petits gâteaux

Epreuve pratique de 4h en conditions professionnelles :

-Elaboration de deux fonds différents (l’un pour l’entremets, l’autre pour les petits gâteaux)
-Préparation de deux garnitures de nature différente
-Dressage à la poche
-Fabrication d’un glaçage pour la finition d’un des produits réalisés ou la cuisson d’un sucre
-Application d’un glaçage sur l’un des produits réalisés
-Préparation d’au moins un élément de décor en chocolat
-Ecriture ou décor au cornet
-Décoration et valorisation des produits

Se perfectionner

Vous souhaitez vous perfectionner sur certains aspects techniques, tels que les crèmes, les pâtes ou les décors. Indiquez-nous les éléments sur lesquels vous souhaiteriez travailler avec nos pâtissières, et nous reviendrons vers vous avec un devis pour répondre au mieux à vos besoins.

Pôle 1

Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

- Les crèmes de base : avec cuisson et à froid
- Les pâtes : friable, feuilletée, levée, levée feuilletée
- Les petits fours secs : cigarettes, cookies, sablés, sablés bretons, langues de chat, tuiles, diamants, bâtons de maréchaux
- Les moelleux : appareils moelleux (pâte battue et crémée) : madeleines, cakes, moelleux, rochers, financiers, quatre-quarts
- Les meringues : dacquoise, succès, macaron, vacherin, décoration de tartes

Pôle 2

Entremets et petits gâteaux

-Les crèmes de base et dérivées : pâtissière, anglaise, au beurre, chantilly, ganache, crème citron, etc.
-Les fonds : pâte à choux, génoise, cuillère, joconde, meringué, pâte friable, etc.
-Croustillants : feuillantine, crumble, etc.
-Glaçages : couverture chocolat, caramel, nappage, glaçage miroir, etc.
-Décors : écriture au cornet, Nougatine, décors en pâte d’amande, décors en caramel, etc.

Maîtriser

Vous souhaitez maîtriser certaines recettes de A à Z ? Le flan, la brioche, la pâte à choux ? Indiquez-nous les gâteaux dont vous aimeriez approfondir les recettes et techniques, et nous reviendrons vers vous avec notre proposition.

-Le flan
-Les tartes
-Les gâteaux à base de pâte feuilletée
-La brioche
-Les croissants, pains au chocolat & pains aux raisins
-Les petits biscuits
-Les cakes
-La pâte à choux